Après un double Master et une douzaine de courts métrages en tant que scripte, Gabrielle Dumon est recrutée par ACE (2001-2008), un réseau de producteurs européens offrant un service de suivi en développement et financement de longs métrages, où elle travaille sur plus de 400 projets internationaux. Elle rejoint ensuite la société de production Le Bureau/The Bureau (2008-2022) dont elle devient associée en 2011. Elle y a entre autres produit Sky (TIFF 2015), Tramontane (Semaine de la Critique, Cannes 2016), Sollers Point (San Sebastian 2017), We Are From There (Rotterdam 2020), Digger (Berlin, Panorama 2020), After Love (Semaine de la Critique, Cannes 2020) ou The Permanent Picture (Locarno Compétition 2023). Depuis 2022, elle poursuit production et conseil au sein de ESCAALA (Marseille) et SCIAPODE (Paris), ses dernières productions étant Jane Austen a gâché ma vie (TIFF 2024) et Sink (TIFF 2025).