Diplômé de sciences économiques, Hervé de Luze fait la connaissance d'Henri Langlois et commence à travailler à la Cinémathèque Française.  Conseiller musical, monteur musique pour des documentaires télé, puis monteur son sur quelques longs métrages, Hervé poursuit en tant que monteur image sur de nombreux courts métrages. Il réalisera d’ailleurs un court de fiction et des films publicitaires pour le cinéma. En tant que monteur, Hervé de Luze travaille sur plus de 80 films auprès de cinéastes tels que Claude Berri, Roman Polanski, Agnieszka Holland, Alain Resnais, Arnaud Desplechin, André Téchiné, Bruno Podalydès, etc.