بعد حصولها على شهادتي ماستر، وعملها كسكريبت في عدد من الأفلام القصيرة، عملت غابرييل دومون لدى "ورشات السينما الأوروبية" (ACE) ما بين سنتي 2001 و2008، وهي شبكة تضم مجموعة من المنتجين الأوروبيين تُعنى بمواكبة وتطوير وتمويل الأفلام الطويلة، حيث اشتغلت على أزيد من 400 مشروع دولي. انضمت لاحقا إلى شركة الإنتاج Le Bureau/The Bureau (من 2008 إلى 2022)، ثم أصبحت شريكة فيها منذ سنة 2011. من بين مشاريع عديدة، أنتجت أفلام السماء (مهرجان تورونتو السينمائي الدولي 2015)، وربيع (أسبوع النقاد بمهرجان كان 2016)، ونقطة سولرس (مهرجان سان سيباستيان 2017)، ونحن من هناك (مهرجان روتردام 2020)، وحفار (قسم البانوراما بمهرجان برلين 2020)، وبعد الحب (أسبوع النقاد بمهرجان كان 2020)، والصورة الدائمة (المسابقة الرسمية بمهرجان لوكارنو 2023). منذ سنة 2022، واصلت نشاطها في مجال الإنتاج وتقديم الاستشارات من خلال شركتي ESCAALA (مرسيليا) وSCIAPODE  (باريس)، وكان أحدث إنتاجاتها فيلم جين أوستن دمرت حياتي (مهرجان تورنتو 2024)، وسينك (مهرجان تورنتو 2025).