بعد حصولها على شهادتي ماستر، وعملها كسكريبت في عشرات الأفلام القصيرة، عملت غابرييل دومون لدى ورشات السينما الأوروبية (Ace) سنة 2001 وهي شبكة من المنتجين الأوروبيين تعمل على تتبع تطوير وتمويل الأفلام الطويلة. على مدى سبع سنوات، عملت مع 130 منتجا على أكثر من 400 مشروع دولي. في سنة 2008 انضمت إلى شركة الإنتاج Le Bureau التي مقرها في باريس ولندن. تم تعيينها كشريك سنة 2011 حيث أنتجت مشاريعها هناك منذ سنة 2014 منها Sky (مهرجان تورونتو السينمائي الدولي)، Tramontane (أسبوع النقاد بمهرجان كان 2016)، Sollers Point (مهرجان سان سيباستيان 2017)، نحن من هناك (مهرجان روتردام 2020)، Digger (قسم البانوراما بمهرجان برلين 2020)، After Love (أسبوع النقاد بمهرجان كان 2020)، أو The Permanent Picture (مسابقة لوكارنو 2023) قبل أن يصبح عملها مستقل في نهاية عام 2022 وتواصل أنشطتها من مرسيليا.