درس هيرفي دو لوز الاقتصاد، وبدأ العمل في "الخزانة السينمائية الفرنسية" بعد أن التقى هنري لانجلوا. مستشار في التأليف الموسيقي، وخبير في مونتاج موسيقى الأفلام الوثائقية التلفزيونية، ومونتاج الصوت في العديد من الأفلام الطويلة، يقوم هيرفي كذلك بمونتاج الصور للعديد من الأفلام القصيرة. قام بإخراج أفلام روائية قصيرة وأفلام إعلانية للسينما. عمل كذلك على مونتاج أزيد من 80 فيلما مع سينمائيين كبار أمثال كلود بيري، رومان بولانسكي، أنيسكا هولاند، آلان روني، أرنو ديبليشان، أندري تيشيني، برونو بوداليديس... وغيرهم.