بعد حصولها على شهادتي ماستر، وعملها كسكريبت في عشرات الأفلام القصيرة، عملت غابرييل دومون لدى ورشات السينما الأوربية(ACE)  سنة  2001 وهي شبكة من المنتجين الأوروبيين تعمل على تتبع تطوير وتمويل الأفلام الطويلة. على مدى سبع سنوات، عملت مع 130 منتجا على أكثر من 400 مشروع دولي. في سنة 2008 انضمت إلى شركة الإنتاجLe Bureau  التي مقرها في باريس ولندن. تم تعيينها كشريك سنة 2011 حيث أنتجت مشاريعها هناك منذ سنة  ،2014منها Sky (مهرجان تورونتو السينمائي الدولي)، Tramontane (أسبوع النقاد بمهرجان كان 2016)، Sollers Point (مهرجان سان سيباستيان 2017)، نحن من هناك (مهرجان روتردام 2020)،  Digger (قسم البانوراما بمهرجان برلين 2020)، After Love (أسبوع النقاد بمهرجان كان 2020)، قبل أن يصبح عملها مستقل في نهاية عام 2022 ومنذ ذلك الحين أنتجت فيلم The Permanent Picture (مسابقة لوكارنو 2023) وJane Austen a gâché ma vie (مهرجان تورونتو السينمائي الدولي 2024).